Gelatin là một nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc từ collagen vốn có trong xương và da động vật. Vậy gelatin có phải là bột thạch không? Và vai trò trong làm bánh là gì? Khi bạn đang thắc mắc gelatin là gì thì thông tin dưới đây sẽ bật mí tất cả cho bạn!
1. Gelatin là gì?
Gelatin là gì có nguồn gốc từ collagen, được tìm thấy trong xương và da của động vật như da heo. Từ khâu làm sạch nguyên liệu đến khâu chế biến, da động vật đều được xử lý rất kỹ lưỡng để tạo ra gelatin có thể dùng trong công nghiệp thực phẩm.
Nói một cách đầy đủ, gelatin là một loại protein không mùi (đối với người nhạy cảm thì có thể ngửi thấy hơi khó chịu), không mùi, nhưng có loại trong và có loại hơi ngả vàng.
2. Gelatin có phải là bột thạch không?
Cả gelatin và bột trầu không đều có khả năng kết dính thực phẩm hoặc giúp đông cứng nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa hai loại này. Tuy nhiên, chúng vẫn có những điểm khác biệt sau:
3. Chức năng của Gelatin khi làm bánh là gì?
Nhắc đến gelatin, đầu tiên nhiều người nghĩ ngay đến gelatin để làm thạch, kẹo dẻo mà ít ai nghĩ đến gelatin để làm bánh. Tuy nhiên, việc sử dụng gelatin để làm bánh mouse, bánh pudding, v.v. khá phổ biến.
Người ta sử dụng gelatin trong bánh vì nó nhũ hóa, kết dính các thành phần khác và giúp ổn định cấu trúc thực phẩm tốt hơn. Ngoài ra, gelatin còn làm mềm bánh.
Xem thêm: Điểm G là gì?
4. Làm thế nào để bảo quản gelatin?
bột gelatin
Sau khi mở hộp bột gelatin, nên sử dụng hết bột gelatin trong vòng 2 ngày (48 giờ).
lá gelatin
Bảo quản trong túi kín, ít ẩm, ít ánh sáng nhưng tránh ánh nắng trực tiếp.
5. Gelatin có tốt cho sức khỏe không?
Gelatin là một thành phần thực phẩm được sử dụng rất phổ biến hiện nay để làm tăng vẻ ngoài và hương vị của các món ăn. Tuy nhiên, sử dụng gelatin có thực sự tốt cho sức khỏe?
Lợi ích của gelatin
Như công dụng của gelatin đã chia sẻ ở trên, gelatin cũng rất tốt cho người tiêu dùng, chẳng hạn như:
Giảm đau khớp vì gelatin có chứa một loại axit amin thúc đẩy sản xuất collagen, sụn và mô liên kết trong khớp.
Giúp làm trắng và mịn khí, do gelatin có chứa các axit amin giúp xây dựng và tái tạo lớp collagen cho cơ thể.
Tác dụng phụ của gelatin
Ngoài những lợi ích của gelatin, nó có những tác dụng phụ sau:
Khó tiêu, đầy bụng hoặc ợ hơi.
Dị ứng với một số người nhạy cảm.
Ngoài ra, gelatin do chiết xuất từ da và xương động vật nên có mùi hơi khó chịu (đối với người nhạy cảm), đặc biệt là về mặt vệ sinh – do chưa ai xác nhận quy trình chế biến ban đầu. Nó có hoàn toàn sạch không.
Những điều cần cân nhắc khi sử dụng Gelatin
Tham khảo thêm: Kí Hiệu Đường Kính Của Hình Tròn Là Gì?
Sau khi tìm hiểu về lợi ích của việc sử dụng gelatin, các bác sĩ cũng khuyến cáo một số đối tượng nên cân nhắc khi sử dụng gelatin. Đây là những người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận và rối loạn chảy máu. Điều này tất nhiên bao gồm những người bị dị ứng với gelatin.
Những thông tin cơ bản trên đây hi vọng đã giúp bạn hiểu được gelatin là gì, có phải là bột thạch hay không, đặc biệt là vai trò của gelatin khi làm bánh nhé!
Hãy thường xuyên truy cập website MHDILAND của chúng tôi để cập nhật nhiều thông tin hữu ích nhé!
